cata vino tinto

Desde Bodegas Veganzones, vinos de Ribera del Duero, queremos compartir unos consejos a tener en cuenta durante la fase visual de la cata de un vino.

El primero de los sentidos que utilizamos en la cata es la vista. De un primer vistazo obtenemos gran información de manera clara y objetiva.

Además, la vista es el sentido donde la percepción personal y los gustos no interfieren a la hora de apreciar las cualidades del vino, y que también nos sirve para encontrar algunos defectos. A continuación os mostramos en qué debéis fijaros:

  1. Limpidez y Transparencia. Nos indica cómo se elaboró el vino durante su proceso de decantación, filtrado, fermentación y clarificado. Si en el vino hay sedimentos y no se presenta limpio, es aconsejable decantar el vino para evitar que lleguen a la copa.
  2. La vivacidad y brillo. El brillo y la luminosidad, son las propiedades que tiene un vino para reflejar la luz. Nos informa sobre la acidez del vino. La falta de brillo implicaría falta de acidez y por tanto de sabor (vino plano). Es una característica importante en los vinos blancos.
  3. La fluidez. Debemos fijarnos en la forma de caer en la copa y como se mueve en ella. Una mayor fluidez indica juventud. La viscosidad puede indicar que el vino está enfermo o ha sufrido algún trastorno importante en su fermentación. Hay que tener en cuenta que la fluidez será diferente en un vino dulce.
  4. Burbujas. Su presencia es normal en un vino espumoso. En otros vinos puede aceptarse la presencia de una cantidad mínima, especialmente en los blancos jóvenes. Se deben a restos de CO2 de la fermentación, que ayudan a darle frescor al vino. Si las burbujas en el vino son muy numerosas, puede significar que se ha realizado una segunda fermentación en la botella, lo cual no es deseable y afectaría a su calidad.
  5. Color. Debemos mirar el vino desde arriba, o poner la copa casi horizontal sobre un fondo blanco, apreciando así el color principal en la zona de mayor espesor de la copa. Mediante el color percibimos una serie de datos sobre la variedad de uva, estado, su origen y edad.
  6. Intensidad de color. Cuando el color es intenso, significa que el vino es rico en taninos, con cuerpo y extractos.
  7. Tono o matiz. Debemos colocar la copa casi en horizontal, sobre fondo blanco, observando en la zona de menor espesor del vino. Nos indica la edad del vino y su grado de evolución.
  8. La cantidad de color (capa baja, media, alta). Su abundancia no es sinónimo de calidad gustativa. Nos indica su método de elaboración, variedad de uva, madurez, etc.
  9. La cantidad de alcohol. Si agitamos el vino en la copa, vemos que se forman lágrimas en las paredes de la copa. Su consistencia y forma de caer nos darán información sobre la cantidad de alcohol y glicerina, pero ésto no indica en ningún caso la calidad de un vino.
  10. Sedimentos. Su presencia provoca un enturbiamiento y alguna vez, una alteración de sabor. En los viejos tintos, pueden encontrarse depósitos de taninos, ya que con el tiempo, las moléculas de los antocianos y taninos se polimerizan, aumentando de tamaño y precipitando. Otro tipo de sedimentos son los tártaros, o cristales de tartrato, producidos por un enfriamiento brusco del vino que los hace precipitar, pero que en ningún caso influye negativamente en la calidad del vino. Los sedimentos no son agradables en boca, por eso para evitarlos, bastaría con decantar el vino correctamente.

Desde Bodegas Veganzones esperamos que estos aspectos visuales a tener en cuenta a la hora de catar un vino os ayuden cuando estéis junto a una copa tanto de nuestros vinos tintos Denominación de Origen Ribera del Duero como de los vinos blancos Denominación de Origen Rueda.

Fuente: Bodegas Veganzones 13 de Enero de 2017

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