conservar vino sin sulfitos

En la búsqueda de nuevas tecnologías y productos que ayuden a la conservación de los alimentos por más tiempo, pero sin que se alteren las características organolépticas de los alimentos, un grupo de científicos valencianos crea un sistema natural para conservar el vino y que así se pueda llegar a moderar o incluso eliminar el uso de los sulfitos en el vino.

Se trata de un sistema basado en el uso de aceite de plantas, (como el tomillo o la canela), con capacidades antimicrobianas. Las investigaciones tratan de conseguir que se puedan usar aceites esenciales como agentes antimicrobianos, sin que se altere ni el olor ni el sabor de los alimentos. Los aceites irán sobre materiales permitidos en alimentación, como micropartículas de sílice y celulosa y membranas de celulosa, de forma que los antimicrobianos no puedan pasar al alimento y, por tanto, el olor no pueda ser percibido por el consumidor.

Estos sistemas antimicrobianos además de la conservación del vino podrían ser utilizados como nuevos aditivos alimentarios para estabilizar microbiológicamente otros productos, con el fin de sustituir o reducir la adición de conservantes químicos sintéticos.

Fuente: Vinetur 27 de Diciembre de 2018

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