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Gracias a las investigaciones de un grupo de científicos de la Universidad de Cádiz del grupo de investigación de Instrumentación y Ciencias Ambientales en colaboración con otros expertos italianos, han desarrollado una lengua electrónica capaz de aportar al viticultor información de una forma rápida sobre el grado óptimo de maduración de la uva.

Esta lengua electrónica está dotada de dos sensores que registran parámetros físicos y químicos analizando así el mosto y determinando el grado óptimo de maduración de la uva. Lo que tratan de ofrecer al viticultor es una técnica rápida y precisa que le permita conocer cuando el fruto se encuentra en su estado óptimo de maduración.

Además, gracias a esta lengua y al análisis que realiza del mosto, en cinco minutos, proporciona resultados en cuanto a los componentes que proporcionan el gusto del vino, la tonalidad (intensidad); el color; la luz que pasa a través del vino (la densidad óptica); el contenido en polifenoles, el grado de sequedad, acidez, fructosa y azúcares, así como el pH del mosto. Datos que permitirán tomar las medidas adecuadas para obtener vinos de mayor calidad.

Fuente: Universidad de Cádiz 26 de Octubre de 2018

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