vino sin sulfitos

La elaboración de vinos sin sulfitos parece posible gracias a los trabajos realizados por el grupo de investigación del Rancho de la Merced del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA).

En sus investigaciones han logrado un método natural para elaborar vinos sin sulfitos, gracias al vineatrol, que es un extracto elaborado a partir de la madera de poda de la vid, que podrá sustituir al dióxido de azufre en la elaboración y conservación del vino.

Además este extracto es rico en estilbenos, unos compuestos bioactivos con actividad demostrada cardioprotectora y antienvejecimiento, entre otras muchas cualidades saludables.

En sus investigaciones concluyen que en el proceso de elaboración del vino, tras sustituir los sulfitos por el extracto de madera de poda, las propiedades de olor, sabor y apariencia del vino no se ven negativamente afectadas. Los parámetros de calidad no se alteran y la bebida mantiene las propiedades físico-químicas que debe tener para su consumo.

El dióxido de azufre es un compuesto que se añade como conservante en multitud de alimentos que consumimos, entre ellos el vino. La Comunidad Europea está endureciendo cada vez más la legislación para reducir el azufre en el consumo, de ahí que cada vez se realicen más estudios científicos para minimizar las cantidades añadidas en los alimentos.

El equipo de investigación actualmente está mejorando el extracto, purificándolo más y modificando sus propiedades para optimizarlo en la elaboración de vinos blancos y rosados.

Fuente: IFAPA 11 de Septiembre de 2018

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